Een heerlijke quinoa salade voor de lunch of diner met romige avocado en kip.
Ingrediënten 1 persoon:
- 75 gr quinoa
- 6 zongedroogde tomaten (in stukjes gesneden)
- 1 avocado
- sla naar keuze
- gegaarde kipfilet stukjes
- 1 eetlepel haver fraiche
- paar druppels limoensap
- zout/peper/chili pepers
Kook de quinoa volgens recept (of gebruik kant en klare quinoa van Lassie).
Leg wat sla op een bord en voeg de quinoa en de zongedroogde tomaatjes toe.
Lepel de avocado uit en meng de haver fraiche, limoensap en een snuf zout en peper met een staafmixer.
Snij de kip in kleine stukjes en leg de kip op de quinoa.
Afmaken met de romige avocado en wat chilipepers.
