Verrássend lekker deze pad thai met courgette noedels. Laag in de koolhydraten dus, en zo heerlijk kruidig. Geniet er van!
Ingrediënten:
- 1 courgette
- kipdijfiletreepjes 100 gr
- 1 el vissaus
- ½ el vloeibare honing
- ½ tl tamarindepasta
- 2 eieren
- handje taugé
- ½ limoen
- 1 teen knoflook
- olie
- ongebrande cashewnoten
- peper/chilivlokken
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kip 5 min. aan.
Meng de vissaus, tamarinde,honing en knoflook en voeg toe aan de kip.
Klop de eieren en voeg ook toe aan de kip en roerbak tot het ei gestold is.
Gebruik een spiraalsnijder om van de courgette noedels te maken.
Voeg de courgette noedels en de taugé toe en roerbak nog 3 minuten.
Knijp de limoen erboven uit en voeg peper/ chilivlokken naar smaak toe en roer nog een keer om.
Schep de pad thai op een bord en maak af met de cashewnoten.
Heb je geen spiraalsnijder? Snijd de courgette in de lengte in kwarten, verwijder de zaadlijsten en schaaf met een kaasschaaf linten van de courgettes.
Was erg lekker vooral ook door de limoen op het einde!