Avocado soep…hoe verzin je het, zal je wellicht denken 🙂
Maar lekker joh!! En bomvol goede voedingsstoffen. Ik ben heel benieuwd hoe jij m vindt!
Ingrediënten (voor 1-2 personen):
- 1 avocado
- ½ courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine rode ui
- 350 ml groentebouillon
- (kokos)olie
- 1 scheutje room
- peper/chilivlokken
Optioneel kan je deze soep extra aanvullen met blokjes gebakken kippedij.
Snijd de knoflook en de ui fijn.
Doe de (kokos)olie in een (soep)pan en fruit de ui aan.
Snijd de courgette fijn en voeg samen met de knoflook toe. Bak kort mee.
Schenk de bouillon erbij en laat 15 min zachtjes koken.
Snijd de avocado in blokjes en voeg toe aan de soep.
Mix de soep met een staafmixer.
Voeg nog een scheutje room toe en schep de soep in een kom.
Afmaken met een snuf peper en eventueel chilivlokken.
