Ingrediënten:
- 1/2 ui
- 1 zoete puntpaprika
- 1 trostomaat
- 100 gram zoete aardappel
- 2 el olijfolie
- 100 gram linzen
- 100 gram sla naar keuze
- 1 el citroensap
- 1 tl Provençaalse kruiden
- handje fijngehakte verse basilicum
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Snij de zoete aardappel, paprika, tomaat en de ui in kleine stukjes en doe ze in een kom. Overgiet ze met 1 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Doe de groentes op de bakplaat en zet ze 25 minuten in de oven.
Kook ondertussen de linzen gaar. Doe ze in een kom en meng ze met de sla, andere el olijfolie en Provençaalse kruiden.
Doe vervolgens alles bij elkaar en voeg de basilicum toe.