Kan je ook zo genieten van stamppot? Deze heerlijke herfstvariant met pompoen en rucola is dan absoluut een must om te proberen!
Ingrediënten:
- 1 flespompoen
- 1 zakje rucola (of meer naar smaak)
- mosterd (naar smaak)
- een handje pecannoten
- zout/peper
Verwarm de oven op 200 graden.
Snij de flespompoen doormidden en verwijder de draadjes en pitjes. Snij de pompoen in plakken en bestrijk met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en bak ze voor ongeveer 35 minuten in de oven.
Laat een paar stukken pompoen over en doe de rest in een maatbeker en maak er met een staafmixer puree van. Voeg hier mosterd naar wens aan toe en een snuf zout en peper.
Schep de rucola erdoor en schep op een bord. Maak af met pecannoten en eventueel pompoen plakken.
Heb je pompoen plakken over? Die zijn ideaal voor een quinoa salade.
