Laten we eerlijk zijn…soms heb je gewoon écht ff zin in wat zoetigs tussendoor toch?
Wat zo tof is aan deze, is dat er stiekem extra vezels in verstopt zitten en een bult aan andere voedingsstoffen.
Verantwoord snoepen? Ik reken m goed 😉
Ingrediënten:
- 1 Aubergine
- 150 gram chocola (minimaal 70%Cacao)
- 3 eieren
- 100 gram gemalen amandelen
- 70 gram ontpitte fijngehakte dadels
- 60 gram kokosolie
- 1 tl bakpoeder
- snuf zeezout
- tl vanillepoeder
Schil en snijd de aubergine in kleine blokjes. Stoom de aubergine gaar. (of in de magnetron).
Doe de in stukjes gesneden dadels even in een kommetje warm water zodat ze wat zachter worden.
Verwarm de oven op 175 graden.
Doe de warme aubergine in een kom en voeg de kokosolie en de gebroken chocola toe.
Doordat de aubergine warm is zal de kokosolie en de chocola smelten.
Voeg de dadels toe en een snuf zeezout. Meng dit mengsel met een staafmixer. Voeg nu de eieren, vanillepoeder en het bakpoeder toe. Weer even met de staafmixer erdoor. Meng daarna de gemalen amandelen erdoor.
Pak een niet al te grote ovenschaal (of bakblik) en leg hier een stuk bakpapier in. Giet het mengsel in de vorm en doe het voor ongeveer 25 min. in de oven. Om te testen of het gaar is even een satéprikker erin steken. De Brownies zijn klaar als de prikker er schoon uitkomt.
Laat even afkoelen en verdeel in brownie stukjes.
