Rode linzensoep - Mariska de Vries

Heerlijk verwarmend én verzadigend, dat is kenmerkend voor deze rode linzensoep.

Handig om een grote pan te maken, zodat je een paar porties in kan vriezen en altijd een voedzame lunch voorhanden hebt.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • halve zoete aardappel (groot) of 1  kleine
  • 3 wortelen
  • tl paprikapoeder
  • tl komijnpoeder
  • tl kurkuma
  • chili vlokken (naar smaak)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 liter groentebouillon
  • linzen 150 gram (afgespoeld en uitgelekt)
  • kokosmelk
  • lente uitje

Snipper de ui en snij de zoete aardappel in stukjes.

Schil de wortelen en snij ook deze in stukjes.

Giet een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit het uitje aan.
Voeg daarna de knoflook, de blokjes zoete aardappel en wortel toe. Bak even kort mee samen met de kruiden.

Voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes toe samen met de linzen en schep dit even goed door.
Daarna mag de groentebouillon erbij. Laat het koken totdat de wortelen en de zoete aardappel gaar zijn. Ongeveer 20 min.
Daarna kun je de soep pureren met een staafmixer.

Schenk na het opdienen een scheutje kokosmelk door de soep en garneer eventueel met  een lente uitje.




Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mariska de Vries draait op SYS Platform SYS Platform - Platform voor Coaches & Opleiders