Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappel of boen hem schoon en snij in blokjes.

Besprenkel met olijfolie, zeezout, paprikapoeder en rooster de zoete aardappel 30 min. in de oven. Halverwege even omdraaien.

Spoel de quinoa goed om en maak klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg tijdens het koken een ½ groentebouillonblokje toe.

Verhit wat kokosolie in een pan en en fruit hierin de gesneden ui glazig. Voeg de knoflook en de spinazie toe en en laat deze snel slinken.

Meng het spinazie mengsel met de quinoa en voeg de zoete aardappel, feta kaas, granaatappelpitjes en de pecannoten toe. Eventueel nog wat peper om het af te maken.