Deze heerlijke veganistische salade lijkt op het eerste oog misschien veel werk, maar je hebt m in een handomdraai klaar.
Bomvol vezels en rijk van smaak door de verwarmende kruiden.
Ingredienten:
- 50 gram kikkererwten
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- snuf cayennepeper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 komkommer
- 1 puntpaprika
- 5 olijven
- 100 gram verse spinazie of snijbiet
- klein bosje verse munt
- 10 gram amandelen
- 1 eetlepel pompoenpitten
Voor de dressing:
- sap van 1/2 sinaasappel
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel honing
Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten af en doe de droge kruiden (komijn, korianderpoeder, paprikapoeder en cayennepeper) er overheen. Voeg een beetje olijfolie toe, hussel door elkaar en bak in 30 minuten knapperig.
Was de groentes en snij alle overige ingredienten voor de salade fijn. Mix door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Voeg de kikkererwten toe.
Meng de ingredienten voor de dressing door elkaar en verdeel over de salade. Hak de noten fijn, en verdeel deze samen met de pompoenpitten over de salade.
