De inspiratie van dit glutenvrije brood heb ik van Rineke Dijkinga.

Door zelf steeds te varieeren met de kruiden die ik er door meng, heeft elk brood weer een unieke smaak en kan je dit afstemmen op hetgeen je er graag op wilt hebben!

Zelf ben ik bijvoorbeeld gek op de helende werking van kurkuma, het pittige van chilivlokken en de smaak van nigella.
Maar je kan ook kiezen voor bijvoorbeeld Provencaalse of Italiaanse kruiden!

Door het te bakken in een glazen voorraadschaal van Ikea (waar dus een passende deksel bij zit) kan ik het luchtdicht bewaren in de koelkast,. Handig dus als je die ook in de kast hebt staan!

Ingredienten:

  • 300 gram boekweitmeel
  • 200 gram gekookte/gestoomde hele  haverkorrels (of boekweit- of gerstkorrels) Door deze hele korrels toe te voegen maak je het brood luchtiger én stijgt je bloedsuiker minder snel.
  • 150 gramglutenvrij granen mengsel van bijvoorbeeld haver/kikkererwten/teff)
  • 18 gram zuurdesemgist korrels (en gewoon gist werkt ook)
  • 10 gram psyllium
  • 400 ml warm water
  • 10 gram keltisch zeezout (let op bevat geen jodium zoals bakkerszout)
  • 50 ml olijfolie
  • Eventueel 50-70 gram gewelde fenegriekzaden* óf andere kruiden die jij lekker vindt

Begin (eventueel) met het weken van de fenegriekzaden (minstens 2 uur in warm water). Gebruik je andere kruiden, dan meng je deze met de droge ingredienten mee.

Doe de droge ingrediënten in en kom en meng ze met een mixer met deeghaken door elkaar. Zelf heb ik dit niet maar meng ik het in de keukenmachine.

Voeg dan het warme water, haverkorrels en de olijfolie toe. Meng nogmaals en voeg dan eventueel ook de fenegriekzaden toe.

Doe het beslag in een bakblik met bakpapier of de Ikea voorraadbak.

Doe een theedoek over je bakblik en zet het minstens 1 uur (maar langer mag ook) weg op een plek tussen de 20-25 graden. Verwarm daarna je oven voor en zet het bakblik in het midden van de oven. Bak je brood in 55-60 minuten op 140 graden. Steek er even met een cocktailprikker in om te controleren of het goed gebakken is.

Maris' favo krudienmix

Zoals gezegd; ik hou van kruidig.
Voor het brood op bovenstaande foto heb ik mijn favo kruidenmix gebruikt:

Kurkuma
Nigellazaad
(Geweekt) korianderzaad
Chilivlokken (klein beetje)
Komijnzaad
Sesamzaad

De mengverhouding is een beetje uit de losse pols. Start eens met een halve eetlepel per soort en mix en match naar eigen voorkeur.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mariska de Vries draait op SYS PlatformSYS Platform - Websites voor coaches