Heerlijke soep voor een zomerse dag voor de lunch of voor een licht diner geserveerd met een lekkere salade van avocado en tonijn.
Ingrediënten soep voor 1 persoon:
- 1 kleine rode ui
- 1 teentje knoflook
- ½ pot gegrilde paprika óf gril zelf 2-3 biologische rode paprika’s 30-45 minuten in de oven op 200 graden
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 150 ml groentebouillon (zonder gist)
- Verse basilicum
Ingrediënten salade voor 1 persoon:
- sla (naar keuze)
- ⅔ blikje tonijn
- ½ avocado
- zout/peper en evt chillivlokken
Snij de ui en bak deze even kort aan in een soeppan met een tl olie.
Voeg de gegrilde paprika toe en bak nog even aan met de tomatenpuree. Voeg dan de tomatenblokjes toe en de bouillon.
Afmaken met kruiden naar smaak en voor het pureren een paar blaadjes basilicum toevoegen.
Salade: voeg er eventueel een beetje mayonaise bij of een andere dressing.
