Gebakken eitjes zijn eigenlijk ALTIJD goed…als lunch, diner, soms even makkelijk tussendoor.
En met een klein beetje extra is het een heerlijke maaltijd!
In dit gerecht heb ik spekjes toegevoegd voor een extra bite. Let er op dat je wel “schoon” varkensvlees kiest!
Kan je er niet tegen, dan laat je ze natuurlijk weg.
Ingrediënten:
- 2 eitjes
- 200 gram pompoenblokjes
- 2 handjes verse spinazie
- spekjes (optioneel)
- 50-100 gram zachte geitenkaas
- snufje zout en peper
- (kokos)olie
Kook de blokjes pompoen gaar.
Bak 2 eitjes in een pan. Als ze klaar zijn leg je ze op een bord.
Bak de spekjes even kort aan en voeg de gare pompoen blokjes toe. Laat de spinazie slinken en schep alles bij de eitjes op het bord. Maak het af met wat zout ,peper en de geitenkaas.
