Een Frittata is ideaal om left overs in te verwerken. Ideaal dus als gezonde lunch of als een snelle avondmaaltijd.
De Frittata komt van oorsprong uit Italie en is een lekkere variant op de omelet.
Bij ons staat hij regelmatig op het menu. Ook koud erg lekker! Ik neem regelmatig een punt overgebleven frittata mee naar het werk.

Ingredienten (voor 2 personen):
- 100 gram spinazie
- 7 eieren
- 1 rode ui
- 7 cherrytomaatjes
- 1 teen knoflook geperst
- zout en peper naar smaak
- italiaanse kruiden
- theelepel (kokos)olie
- optioneel: 100 gram feta
Wat ook handig is:
(Quiche) ovenschaal
Bakpapier
Koekenpan
Oven
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier
Snipper de rode ui fijn en fruit de ui aan in een beetje (kokos)olie in de koekenpan.
Voeg de spinazie toe en roerbak enkele minuten samen met het teentje geperste knoflook.
Klop vervolgens de eieren los in een kom samen met een theelepel italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak.
Voeg nu ook de ui/spinazie toe aan de geklopte eieren en roer even door.
Optioneel: snijd de feta in kleine blokjes en voeg dit toe aan het eimengsel.
Schenk het mengsel in de ovenschaal.
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze op het mengsel.
Bak de frittata ongeveer 25 minuten af in de oven.
Eet smakelijk!