Voedzaam en vlot, daar hou ik van.
Een frittata past daar dus perfect bij en kan je ook inzetten om “de koelkast op te ruimen”. Ofwel: mik wat bij elkaar en het smaakt al gauw 🙂
Bovendien is het koud ook heel lekker en daarom ook voor onderweg makkelijk mee te nemen.
Deze heerlijke versie is met cantharellen en kan je ook variëren met andere paddestoelsoorten.
Wist je dat paddestoelen een rijke bron is van essentiele koolhydraten, ofwel brandstof die je lijf nodig heeft voor heel veel processen en enkel vanuit bepaalde voedingsmiddelen kan halen.
Zeker nu in dit seizoen een geweldig product om regelmatig te eten!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 7 eieren
- scheutje amandelmelk
- rood uitje
- bakje cantharellen
- kleine zoete aardappel
- 100 gram feta
- 1 handje pecannoten
- zout/peper
Snij de zoete aardappel in kleine blokjes.Kook/stoom de zoete aardappel gaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
kluts de eieren met een scheutje amandelmelk en een snuf zout en peper.
Maak de cantharellen schoon en snijd de grootste in stukken. Snij het uitje en fruit deze even aan in wat (kokos)olie. Voeg de cantharellen toe en bak deze 5 minuten mee.
Gebruik een kleine ovenschaal of quichevorm en leg hier een vel bakpapier in.
Giet de geklutste eieren in de schaal en doe de ui, cantharellen en zoete aardappel erbij.
Zet de frittata ongeveer 25 min in de oven. Doe de laatste 10 minuten de feta en pecannoten erop en schuif de frittata nog even in de oven.
