Deze romige witlof-preischotel met geitenkaas en noten is een heerlijke, verwarmende ovenschotel boordevol vezels en gezonde vetten. Perfect voor wie haar darmgezondheid wil ondersteunen én graag iets makkelijks maakt dat ook nog eens voedzaam is. De combinatie van licht bittere witlof, zachte prei en romige geitenkaas zorgt voor een verrassend lekkere smaak, terwijl de noten zorgen voor een fijne crunch én extra voedingsstoffen. Ideaal als voedzaam diner, maar ook heerlijk om de volgende dag koud mee te nemen als lunch.
Ingrediënten (voor 2 personen):
2 stronken witlof (in de lengte doorgesneden en in reepjes)
1 prei (in halve ringen)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 el kokosolie of roomboter
100-150 g zachte geitenkaas (bijv. geitenroomkaas of -feta)
2 eieren
100 ml plantaardige melk (bijv. amandel of haver)
1 el arrowroot of tapiocameel (optioneel als bindmiddel)
1 handje walnoten of hazelnoten (grof gehakt)
Peper, zout, tijm of Provençaalse kruiden naar smaak
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de kokosolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
Voeg de prei en witlof toe en bak 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zachter zijn.
Klop de eieren los met de plantaardige melk, kruiden en eventueel arrowroot.
Schep het witlof-preimengsel in een ovenschaal.
Verdeel de geitenkaas erover en giet het eimengsel eroverheen.
Strooi de noten bovenop en bak ca. 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Serveertip: Lekker met een kleine salade van veldsla, appel en appelazijn-olijfoliedressing.
