Maak de quinoa klaar zoals op de verpakking staat.

Was en snijd de courgette,aubergine en puntpaprika in blokjes en besprenkel met olijfolie, oregano en paprikapoeder.

Gril de groenten in de airfryer,pan of in de oven ongeveer 12 minuten.

Doe de gekookte quinoa in een pan en voeg een half blik tomatenblokjes toe.

Laat dit een paar minuutjes opstaan en pers er de knoflook doorheen plus wat zout en peper. Bak de pijnboompitjes even kort aan in een pan totdat ze een beetje bruin kleuren.

Schep de quinoa op een bord samen met de gegrilde groenten, pijnboompitjes en verkruimel de feta erover.

tip: je kan ook kant en klare builtjes quinoa kopen.