Deze bowl is heerlijk, vega en een feestje voor het oog!
Ingrediënten:
- klein blikje zwarte bonen
- quinoa
- 1 zoete aardappel geschild en in stukjes
- rode ui
- champignons
- 1 el tamari of coconut amino wanneer je geen soja eet
- cherry tomaatjes
- ½ avocado
- chilipeper
- zout en peper naar wens
- optioneel: verkruimelde schapen/geitenfeta
Voor dressing
- limoensap
- honing
- olijfolie extra vierge
Kook de quinoa volgens de verpakking.
Kook ondertussen de zoete aardappel in blokjes en geschild voor ongeveer 5 min totdat ze gaar zijn. Bak de zoete aardappel stukjes eventueel samen met wat kerriepoeder in een pan.
Snijd de uien in ringen en voeg later de champignons toe. Voeg na het bakken van de champignons een eetlepel tamari toe.
Snijd de tomaten in stukjes en de 1/2 avocado ook.
Verdeel de bonen,quinoa, zoete aardappelen, champignons met ui, cherrytomaten en de avocado in een kom.
Strooi er de chilipeper en de zelfgemaakte dressing over en verkruimel eventueel de feta erboven en nog wat zout en peper.
Hussel tijdens het eten alles lekker door elkaar en geniet!
