Dit is een echte voedzame en smaakvolle soep voor de lunch of diner. Stevig, en toch lekker fris!
Trek je zelf bouillon (wat ik je écht aan kan raden!), dan kan je in plaats van de groentebouillon, ook kippenbouillon nemen en dan profiteer je nog eens extra van alle goede stofjes die daar in zitten, zoals collageen en glucosamine voor soepel bindweefsel én gewrichten.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kleine zoete aardappel (of een halve)
- 125 gr prei (gesneden)
- 1 sjalot
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel creme fraiche of haverroom
- 1 teentje knoflook
- 1 tl mosterd
- peper/zout
Snijd de aardappel en het sjalotje in kleine stukjes.
Verwarm (kokosolie in een soeppan en bak het sjalotje even kort aan. Voeg de zoete aardappel toe, de gesneden prei en de knoflook en bak nog even kort aan.
Voeg de bouillon toe en laat na het koken de soep zacht opstaan totdat de zoete aardappel gaar is.
Pureer de soep met de mosterd en breng op smaak met de kruiden.
Schep de soep in een kom en roer de creme fraiche erdoor. Maak eventueel af met nog wat overgebleven preiringen en wat chilipeper.
