Curry’s, ik ben fan want je kan ze gelijk in lekker grote hoeveelheden maken zodat het op een later moment weer tijd en energie spaart.

Zoals deze bijvoorbeeld, lekker met garnalen!

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 400 gr pompoenblokjes (kant en klaar te koop in diepvries supermarkt)
  • ½ courgette
  • 1 grote rode ui
  • 1 pakje kokosmelk 250 ml
  • 200 gr garnalen
  • 2 a 3 eetlepels currypasta (fair trade original thaise gele kruiden pasta)
  • koriander
  • rijst (of bloemkoolrijst)
  • kokosolie

 

Verwarm wat (kokos)olie in een pan en fruit de gesnipperde ui aan.

Voeg de pompoenblokjes toe en bak even kort mee.

Voeg vervolgens de courgette (in maantjes gesneden) en de currypasta toe.

Roer alles 3 min door elkaar .Voeg dan de kokosmelk toe en leg het deksel op de pan.

Wacht tot het kookt en draai het vuur laag. Laat dit ongeveer 10 min opstaan.
Kook intussen de rijst klaar. (Mocht je bloemkoolrijst gebruiken wok dit dan de laatste minuut even kort aan).

Wok de garnalen met wat knoflook klaar in een bakpan en voeg daarna toe aan de pompoen curry. 

Verdeel de (bloemkool)rijst over de borden en schep er de curry bij. Garneer met koriander.




Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mariska de Vries draait op SYS Platform SYS Platform - Platform voor Coaches & Opleiders