De feestdagen zijn alweer voorbij, maar dit recept doet niets onder voor al het lekkers van de afgelopen dagen!
Met het grote verschil dat dit gerecht ook nog eens rijk is aan gezonde vetten, vezels waar je darmen weer blij van worden en daarmee een goede kickstart zijn voor 2020!
Ingrediënten:
- 2 grote pastinaken
- 1 teentje knoflook
- 1 (voor)gekookte rode biet
- 500 gr verse zalm
- koriander naar smaak
- 1 el rode currypasta
- 1 el sojasaus
- snufje zout en peper
Schil de pastinaken en snijd de uiteindes eraf. Snijd de pastinaken in stukken en stoom of kook ze gaar samen met 1 teentje knoflook.
Giet de pastinaak af en doe terug in de pan met een klontje boter en stamp er puree van. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd ondertussen de rode biet in plakjes en daarna in dunne reepjes. Schep de rode bietjes door de pastinaakpuree.
Doe de zalm samen met de rode currypasta, de sojasaus, koriander en een snufje zout en peper in een blender en mix tot zalmgehakt.
Rol daarna balletjes van de zalm en bak ze gaar in wat kokosolie.
Ik heb een kookring gebruikt voor de puree maar dit hoeft natuurlijk niet.
