Paddestoelen zijn voedingsmiddelen waar je darmen echt gek op zijn. Bomvol zogenaamde essentiele koolhydraten, ofwel krachtvoor voor al je darmbacterieen. Die weer zorgen voor een blije buik!
Bovendien zijn paddestoelen een mooie plantaardige eiwitbron.
Al dat goeds zit verwerkt in deze heerlijke soep!
Ingrediënten:
- 1,5 liter groentebouillon (of bottenbouillon)
- 1 ui
- 300 gr kastanjechampignons
- 150 gr oesterzwammen
- 100 gr shiitakes
- 2 teentjes knoflook
- 1 lente ui
- peper en zout
- tijm (vers of uit een potje)
Snipper de ui en doe de knoflook in een knoflookpers.
Fruit de ui samen met de knoflook aan in olie in een soeppan.
Snijd de kastanjechampignons klein in plakjes en voeg deze toe samen met wat tijm.
Bak mooi bruin. Snijd ondertussen de shiitakes en de oesterzwammen ook iets kleiner en voeg deze na 5 minuten ook toe.
Doe 1,5 liter (kokend)water in een maatbeker en voeg daar de blokjes groentebouillon aan toe. Schenk dit in de soeppan.
Even goed roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Laat nog even kort op het vuur staan.
Serveer de soep in een kom of bord en garneer met lente uitjes en tijm.
TIP: Het lekkerst is als de soep een paar uren kan trekken. Dan krijgen de paddenstoelen extra veel smaak. Dus maak hem de ochtend al klaar of de dag ervoor.
