Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 300 gr rundergehakt
- 1 paprika rood
- blikje mais
- 1 grote ui
- 2 blikken kidneybonen (a 400 gr)
- 2 blikken tomatenblokjes
- picadillo kruiden 2 eetlepels (jonnie boer)
- rijst of bloemkoolrijst (150 gr)
- hüttenkäse
- halve avocado
- zout/peper/chilivlokken
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snij en snipper de ui.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui even aan.
Voeg vervolgens het gehakt toe en snij de paprika in kleine stukjes.
Bak het gehakt rul samen met de picadillo kruiden en voeg daarna de paprika toe.
Even kort meebakken en dan de afgespoelde kidneybonen en mais toevoegen samen met de 2 blikken tomatenblokjes.
Laat het 5 min. zachtjes koken.
Breng op smaak met peper,zout en chilivlokken.
Schep de bonenschotel en de rijst op een bord en maak eventueel af met de dip.
(Wat over is zou je ook de volgende dag in volkoren wraps kunnen serveren of je vriest het in)
Optioneel:
Maak ondertussen de hüttenkäse dip door een grote lepel hüttenkäse met ¼ avocado en een snuf peper en zout door elkaar te prakken.
Leg dit bovenop de mexicaanse bonenschotel en strooi er evt nog wat chilivlokken over.
