Deze soep is een verrassende combinatie die ook nog een heerlijk verzadigd. En daarom ook heel geschikt als voedzame lunch!
Ingredienten:
- 150 gram groene linzen
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalotje
- 500 gram champignons (in plakjes)
- 2 eetlepels witte wijn
- 2 theelepels tamarisaus
- 50 gram boerenkool, in reepjes
- zeezout
- 400 ml groentebouillon (of…als je niet helemaal strikt vega bent, bottenbouillon)
- 80 ml kokosmelk
- zeezout en verse peper naar smaak
Topping:
- 1 eetlepel edamameboontjes
- Champignons
- Lenteui
Kook de linzen ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn en zet ze apart.
Fruit de ui en knoflook in de kokosolie tot ze glazig zijn. Voeg daarna de champignons toe en bak even mee. Houdt er een paar apart voor de topping. Voeg daarna de wijn, tamari en boerenkool toe samen met een snuf zeezout en laat zo samen 5 minuten staan.
Voeg daarna de bouillon, kokosmelk en linzen toe.
Pureer glad en serveer met de topping.
