Dit recept heb ik overgehouden als een van mijn favorieten uit de Vegan Switch van Fittergy. Voor mij een smaakvolle aanmoediging om standaard meer vis te gaan eten.
Benieuwd hoe jij hem vindt!
Ingrediënten:
- 100 gram kabeljauwfilet
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram linzen
- 200 gram spinazie
- 150 gram paksoi
- 200 ml kokosmelk
- 1 teentje knoflook
- 50 gram groene curry pasta
- 100 gram bloemkoolrijst
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander (óf verse, dat is nog lekkerder!!)
Spoel je kabeljauw af, dek hem droog en overstrooi met wat zeezout en peper.
Bak de vis in 1 eetlepel olijfolie gaar.
Bak de overgebleven groente behalve de bloemkoolrijst samen met de knoflook in de andere eetlepel olijfolie gaar. Misschien past het niet allemaal tegelijk in de pan. Voeg daarom de spinazie handje voor handje toe en wacht tot het wat slinkt.
Doe dan de kokosmelk en de currypasta er bij en roer goed door.
Haal de kabeljauw uit de pan. Snijdt hem in stukjes en voeg toe aan de groente, samen met de koriander, cayennepeper en komijn.
Laat het nog een minuut of 2 pruttelen en geniet!!
