Ingrediënten (voor 6 personen)
- 8 kippendij filets
- 3 tenen knoflook, fijngesnipperd
- 3 pastinaken, geschild en in plakjes
- 1 blok santen, in stukjes
- 1 aubergine, in stukjes
- 3 zoete aardappels, geschild en in stukjes
- groene linzen (hoeveelheid naar wens)
- 3-4 cm verse gember in dunne plakjes (tip: gebruik een mandoline)
- 2-3 eetlepels (verse) sambal of fijngesneden verse peper
- Garam masala kruiden van Jonnie Boer
- Keltisch zeezout/himalayazout
Curry is een van mijn favoriete recepten die je in 1x groot kan maken en de dag erna heerlijk nog bijvoorbeeld mee kan nemen als lunch. Doordat je eindeloos kan variëren met groentes en kruiden is elke keer net weer even anders en de volgende dag vaak nóg lekkerder!
Braad eerst de kippendijtjes aan in wat roomboter. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Ik zou de kruiden pas als laatste doen, omdat je dan naar smaak goed kan kruiden en bijkruiden indien nodig.
In dit recept heb ik verse sambal bij de Toko gehaald, echt heerlijk en een aanrader als je er eentje in de buurt hebt.
Voeg water toe totdat het geheel net onder water staat en laat dit op een heel laag pitje zo’n 30-60 minuten (of langer) gaat sudderen.
Ben je vegetarier/veganist, laat dan de kip weg en je hebt alsnog een heerlijke maaltijd!
Lekker met zwarte of rode rijst!
