Curry met rundvlees en wintergroente - Mariska de Vries

Verwarmd eten is, helemaal in de koude periode van het jaar, een perfecte manier voor je lichaam om op temperatuur te blijven én een bult aan voedingsstoffen binnen te krijgen.Want wist je dat het energie kost om koud eten eerst op verteringstemperatuur te krijgen?
Als je van jezelf al laag in energie zit, is het dus zéker een aanrader om niet teveel koude voeding tot je te nemen, en juist te kiezen voor lekker warm.

Zelf eet ik in deze periode van het jaar graag curry, zowel als diner als tussen de middag als lunch. Want het is natuurlijk een onzinverhaal dat je van 2x warm eten op een dag dik zou worden 😉

Ingredienten (voor 4 personen):

  • 500 gram grasgevoerd rundvlees, bijvoorbeeld van Lenstra Lokaal of Schotsehooglanders.nl
  • 1 of 2 eetlepels curry pasta, ik bestel graag die van Pit&Pit
  • 1/2 eetlepel arabiatakruiden, ook van Pit&Pit
  • 2 paprika’s, in stukjes
  • 1 grote biologische winterpeen, schoongemaakt en in stukjes
  • 2 preien, in ringen gesneden
  • 250 gram gele erwten
  • 1 pastinaak, geschoongemaakt en in stukjes
  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
  • 1/2 pompoen, in stukjes
  • 2 blikjes kokosmelk (als je toch aan het bestellen bent, ik haal het ook bij Pit&Pit
  • 1 bakje verse paddestoelen naar keuze in plakjes of 3 eetlepels gedroogde van…Pit&Pit
  • verse runderbouillon of water tot het geheel net onder staat

Week de erwten de nacht van tevoren voor en marineer het rundvlees in de currypasta.

Bak de volgende dag het rundvlees (op kamertemperatuur!!) aan in een laagje boter of kokosvet, en voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe.

Laat het geheel in 30-40 minuten gaar pruttelen op een laag vuurtje. Garneer bijvoorbeeld met gesneden paardebloemblad zoals hier op de foto.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mariska de Vries draait op SYS Platform SYS Platform - Platform voor Coaches & Opleiders