Op drukke dagen ben ik onwijs fan van een heerlijke curry. Vooral omdat het alleen even 10 minuutjes snijwerk is (maar als je een kant-en-klare wokgroente zak koopt is dat probleem ook opgelost), en daarna mik je het bij elkaar en kan je verder met andere dingen terwijl het langzaam gaar pruttelt.
Bovendien heb ik dan gelijk lunch voor de dag erna. Dubbel profijt dus!
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 kg kippendij
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels currypasta. Ik gebruikte DEZE
- 2 blikjes biologische kokosmelk of, zoals ik deed, 1 blikje kokosmelk en 1 pot kippenbouillon voor een extra immuunboost
- 1/4 rode kool, fijngesneden
- 3 grote biologische wortels, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 bakje biologische champignons
- 1 paksoi, fijngesneden
- 1 prei, fijngesneden
Optioneel: wilde rijst. Ik heb DEZE gebruikt
Fruit de ui, kruidenpasta en knoflook aan in een klont boter of kokosvet. Voeg daarna alle ingredienten behalve de rijst toe, roer door elkaar en laat zo’n 20-30 minuten zachtjes gaar stoven.
Kook ondertussen de rijst gaar en serveer samen.
Lekker met koriander!
