Curry met kikkererwten - Mariska de Vries

Curry’s zijn een van mijn favoriete gerechten omdat je er lekker veel groente in kan verwerken én gelijk een grote pan kan maken voor een aantal dagen (scheelt weer tijd!).

Deze curry is vegetarisch en dus ook heel geschikt als je geen vlees of vis wilt eten.

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 gram)
  • 300 gr spinazie
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 grote eetlepel thaise gele curry pasta van het merk fairtrade original (of meer als je van heel erg pittig houdt)
  • bloemkoolrijst (of rijst)
  • paar korianderblaadjes
  • peper en zout
  • (kokos)olie om in te bakken

Mocht je voor gewone  rijst kiezen zet deze dan eerst op het vuur. Anders deze stap overslaan.

Snipper de ui en de knoflook. Doe dit met een beetje olie in de pan en fruit het kort aan.

Snij de zoete puntpaprika in stukjes en bak ook even kort mee.

Spoel de kikkererwten schoon en voeg die toe aan de ui/knoflook/paprika. Bak ze even mee en voeg dan de curry toe (naar smaak) samen met de kokosmelk.

Voeg de spinazie toe en laat het deze slinken.

Bak de bloemkoolrijst even heel kort in de pan. Het hoeft alleen maar warm.

Serveer de Curry met de bloemkoolrijst en maak af met de korianderblaadjes.




Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mariska de Vries draait op SYS Platform SYS Platform - Platform voor Coaches & Opleiders