Dit gerecht is niet alleen superlekker, maar extra fijn omdat als je er vandaag een dubbele portie van maakt, je het morgen koud mee kan nemen als lunch!
Vandaar ook dat de ingrediënten voor 2 porties van dit lekkers zijn!
Ingrediënten (voor 2x):
- 250 gram biefstuk
- 150 gram quinoa
- 1 aubergine (in stukken)
- 2 puntpaprika’s (in stukken)
- 300 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
- 1 courgette (in stukjes)
- chimichurri kruiden
- olijfolie
Snij de biefstuk in dunne reepjes en marineer in olijfolie en de kruiden.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle groentes bij elkaar in een ovenschaal en overstrooi indien gewenst met peper en zeezout.
Zet de schaal met groentes 30 minuten in de oven.
Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking gaar.
Wok de biefstuk medium en serveer samen.
