Bananenbrood
Ingrediënten
6 eieren
100 ml kokosmelk
2 el honing
80 gram gesmolten boter
110 gram kokosmeel
60 gram amandelmeel
1 tl Keltisch zeezout
2 grote rijpe zachte bananen
2 handjes rozijnen, kort geweekt
1 el natriumbicarbonaat
½ reep pure chocolade (minimaal 72%), fijngehakt
6 gedroogde abrikozen, fijngesneden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de eieren in een kom, samen met het zout en klop ze luchtig met de hand of mixer. Prak de bananen fijn en doe ze samen met de honing bij de eieren. Doe ook de kokosmelk en boter erbij en meng het goed door elkaar. Doe daarna het kokosmeel en het amandelmeel erbij en meng wederom goed. Voeg als laatste het bicarbonaat toe en mix snel en kort. Doe daarna de rozijnen, abrikozen en chocola er doorheen. Doe de mix in een ingevet bakblik en bak het brood in 40-55 minuten gaar.
