Oe! Dit soepie heeft zo’n lekkere hartige bite!!
Ingrediënten:
- scheutje (kokos)olie
- 1 teentje knoflook
- 1 venkel
- 1 courgette
- 6 champignons
- 2 stengels bosui
- 0,5 liter water met gistvrije groente bouillonblokjes
- scheut haverroom of kokosroom (of slagroom wanneer je wel koezuivel eet)
- 100 gram gebakken spekjes
Was de courgette en snijdt in stukjes. Was ook de venkel en snijd het loof (groene stengels) eraf. Snijd de venkel doormidden en verwijder de onderkant plus het kleine driehoek (harde kern)binnenin. Nu kun je de venkel in reepjes snijden.
Verhit de olie in een (soep)pan en snijd 1 bosui in ringen en de champignons in plakjes.. Voeg nu de gesneden courgette,ui, champignon en venkel toe aan de pan samen met 1 teentje geperste knoflook.
Bak dit even kort aan.
Voeg daarna het water met de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Laat dit ongeveer 10 à 15 minuutjes staan zodat alle groenten gaar genoeg zijn om de soep te pureren met de staafmixer. Voeg daarna een scheutje slagroom toe en bak de spekjes krokant. Giet in een kom en serveer met bosui en de spekjes.
