Knolselderijsoep met een twist
Ingrediënten
1 knolselderij in stukken
100 gram gedroogde tomaten
1 stuk verse gember van 5-8 cm in stukken
1 stuk verse kurkuma van zo'n 3 cm of 2 theelepels in poedervorm
3 tenen knoflook, in stukjes
2 flinke uien, in stukken
2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken
1 flinke pastinaak, in stukken
450 ml kokosmelk (liefst lekker romig)
Chilipoeder
2 theelepels komijnpoeder of nog heel
1 theelepel kardamom
Keltisch zeezout
Versgemalen peper
1 bakje kastanjechampignons
okosolie of boter om in te bakken
Fruit de ui en de knoflook in wat boter tot ze glazig zijn en voeg de kruiden toe. Doe daarna alle groentes erbij behalve de champignons en de gedroogde tomaten, de gember, kurkuma, kokosmelk en ongeveer 1 liter water. Kook het geheel zo’n 20 minuten.
Bak ondertussen de champignons in de pan lekker bruin en snijdt de gedroogde tomaten in stukjes.
Maak na 20 minuten de soep fijn met de staafmixer, voeg de gedroogde tomaten toe en pureer tot de gewenste dikte. Kruid eventueel bij indien nodig.
Serveer samen met de gebakken champignons.
