Fruit de ui en de knoflook in wat boter tot ze glazig zijn en voeg de kruiden toe. Doe daarna alle groentes erbij behalve de champignons en de gedroogde tomaten, de gember, kurkuma, kokosmelk en ongeveer 1 liter water. Kook het geheel zo’n 20 minuten. Bak ondertussen de champignons in de pan lekker bruin en snijdt de gedroogde tomaten in stukjes. Maak na 20 minuten de soep fijn met de staafmixer, voeg de gedroogde tomaten toe en pureer tot de gewenste dikte. Kruid eventueel bij indien nodig. Serveer samen met de gebakken champignons.