Quiches zijn ideaal, want je kan er eindeloos mee variëren. Heb je nog wat groentes in de koelkast over? Mix ze bij elkaar en vorm hiervan een heerlijke quiche. Zo klaar, en bovendien ook nog eens supervoedzaam. Zeker omdat je bij deze variant geen deeg gebruikt. Leg de plakken aubergine op bakpapier op een rooster en besprenkel ze met olijfolie. Verdeel de rozemarijn er over en zet ze zo’n 10 minuten onder de gril. Kook de erwtjes ongeveer 2 minuten en spoel kort af met koud water. Snij ondertussen de andere groentes en doe deze allemaal bij elkaar in een kom, samen met de kruiden (onderlinge verhoudingen naar smaak te bepalen). Doe de eieren, erwten, pijnbompitjes en de havervlokken erbij en mix het geheel door elkaar heen. Leg een vel bakpapier in een quicheschaal (of klein bakblik van ongeveer 20 cm) en vet in of bekleed met bakpapier. Leg een aantal plakken gegrilde aubergine op de bodem en verdeel daarna het groente/eiermengsel hier overheen. Leg vervolgens de rest van de plakken aubergine bovenop, en verdeel de geitenkaas hier overheen. Bak de quiche in ongeveer 35 minuten gaar in een op 180 graden voorverwamde oven.