Wat mij betreft zegt de foto genoeg…wát een heerlijke mix van lauwwarm en kruidig. Geniet!
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 courgette (of kant-en-klaar pak courgetti)
- handje cherry tomaten
- ½ teen knoflook
- 100 gr linzen
- 2 rondjes zachte geitenkaas (optioneel)
- 5 amandelen
- paar muntblaadjes
- 1,5 eetlepel olijfolie
- snuf zout en peper
- balsamico azijn (klein scheutje)
Maak courgetteslierten met een spiraalsnijder. Heb je deze niet dan kun je ook dunne plakken met een kaasschaaf snijden. Heb je kant-en-klare courgetti, dan hoef je nu nog niets te doen 😉
Doe de muntblaadjes met de olie in een hoge beker en pureer met een staafmixer.
Snijd de tomaatjes door de helft en bak ze even kort aan in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de courgetteslierten toe en bak dit samen 4 minuten samen met de knoflook en een snuf zout en peper.
Voeg er op het laatst een scheutje balsamicoazijn over en schep nog een keer door.
Doe de linzen in een vergiet en spoel ze af. Voeg ze toe in de pan. Alles even doorroeren en op een bord scheppen. Maak af met de amandelen, verkruimelde geitenkaas en de muntolie.
