Voor een stabiele bloedsuiker en een lekker lang verzadigd gevoel is het goed om (snelle) koolhydraten te beperken en eiwitten, gezonde vetten en vezels (uit groente) te combineren. Zoals in deze heerlijke omelet bijvoorbeeld.
En met die champignons zijn je darmen dan weer extra blij!
Ingrediënten
- 2 a 3 eieren
- 150 gr huttenkase (cottage cheese)
- champignons
- zongedroogde tomaatjes in stukjes (stuk of 5)
- bieslook
Bak de champignons in wat roomboter lekker bruin in de koekenpan en doe ze als ze klaar zijn in een bakje.
Snijdt ondertussen de gedroogde tomaten in kleine stukjes.
Kluts de eieren in een kommetje en bak in de koekenpan in een beetje roomboter of olijfolie.
Leg de omelet op een bord. Doe alle overige ingrediënten halverwege de omelet en klap hem dubbel. Strooi de bieslook er overheen en geniet!
